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艋舺龍山綜合新聞
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南機場紅燒牛肉麵  手工麵條特製湯頭
2010-10-28 17:03:00
2010-10-28 17:05:00
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區瑜容
南機場紅燒牛肉麵  手工麵條特製湯頭
其招牌的紅燒牛肉麵平價又俗擱大碗,一碗有的只要一百元有找。﹝攝影/區瑜容﹞
區瑜容
  南機場夜市有間牛肉麵,賣了三十多年來品質如一,老闆堅持選用好的食材、新鮮料理,店內客人有一半是吃了十幾年來的熟客,雖是普通的家常麵類,卻能抓住不少客人的胃,背後總有一番真工夫可不馬虎。

  老闆李先生說,胖媽是後來第二代接手後才換的,原本叫做雙和牛肉麵。是當時母親向一位山東老師傅學習製作手工擀麵糰的技藝,一個星期後,老師傅也傳交給她煮牛肉麵的祖傳秘方,因此,此帖以數十種中藥材下去熬煮的牛肉湯頭美味三十年來流傳至今。

  其招牌的紅燒牛肉麵平價又俗擱大碗,一碗有的一百元有找。老闆說,胖媽店裡的麵條採用粗細不一的手工麵,滑溜有咬勁的口感呼嚕呼嚕的下嚥,配上大塊的半筋半肉、紅燒湯頭,大快朵頤的很是滋味。

  因著從小媽媽就擅長料理,老闆對於煮東西也一直很有興趣,自己研究做法研究出炸醬麵。這碗以絞肉直接炒上豆瓣醬的炸醬麵,味道鹹中帶香,是用特製的醬料作法熬煮而成,配上幾道小菜,簡簡單單就很享受。﹝攝影/區瑜容﹞

台北牛肉麵小吃‧胖媽家常牛肉麵http://0223092988.tw.tranews.com/
2010-10-28 17:03:00
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編輯部二
2018-08-07 16:41:12
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區瑜容
2010-05-17 14:39:00
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區瑜容
2010-05-17 08:22:00
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區瑜容
2010-05-17 08:09:00
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艋舺龍山旅遊專欄
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